¿Estás mirado la rentabilidad de tu negocio de hostelería desde todas las perspectivas?

Mirar nuestro negocio de hostelería desde varias perspectivas nos ayuda a mejorarlo mucho más que encerrándonos en nuestra propia visión…

Porqué digo esto?

Por norma general todos los propietarios/as de restaurantes y cafeterías hemos pasado por cuatro fases antes de serlo; Estudiantes, aprendices, empleados/as y clientes. 

Clientes, lo seguiremos siendo siempre,  estudiantes y aprendices también puesto que la tecnología y nuevas técnicas de gestión de negocios, equipo humano, tendencias culinarias de los clientes, etc., siguen cambiando a pasos agigantados queramos no no.

Por alguna extraña razón, muchos autónomos y empresarios, se les olvida que han sido empleados, y que siguen siendo clientes de otros establecimientos, y, aunque son muy capaces de ser objetivos a la hora de valorar otros negocios y desde todas las perspectivas, no son capaces en muchas ocasiones de ser objetivos con el suyo propio.

Por otro lado también nos encontramos con muchos negocios «bonsái» (Véase: Negocios bonsái y Negocios Bonsái 2) que aunque tengan grandes posibilidades de crecimiento económico y expansión no crecen y se estancan por voluntad propia y terminan cerrando por aburrimiento o falta de motivación.

En este artículo propongo un ejercicio de introspección para que cualquier dueño/a de un negocio de hostelería con experiencia previa o sin ella, (Restaurante, cafetería o bar) pueda valorar su negocio desde tres puntos de vista clave, siendo objetivo, autocrítico y proactivo por y para el bien de la empresa. (Si no lo eres y conoces a alguien que si lo sea al que te gustaría ayudad, compártele este artículo. Te aseguro que le hará abrir los ojos.)

(Estas tres claves son un resumen de mi libro «5 Claves esenciales para el éxito de tu restaurante» y puedes encontrarlo en Amazon)

Te adelanto un resumen de las cinco claves que encontrarás en el libro:

• La primera Clave, Es la base principal del éxito de cualquier negocio de atención al público y este es, el equipo humano, la formación, la comunicación, la gestión económica y la del personal.
• La segunda Clave, es la oferta gastronómica. Lo que puedes ofrecer para alcanzar los objetivos económicos del negocio, teniendo en cuenta el público al que te diriges, y las limitaciones físicas y de producción del establecimiento.
• La tercera Clave, es la imagen y el mensaje… ¿Puede tu cliente potencial ver y sentir a simple vista lo que puede esperar de tu negocio, la calidad del producto y del servicio? No o no estás seguro… en esta clave lo explico al detalle.
• La cuarta Clave, es la venta dirigida y atención al cliente. ¿Sabe el personal de sala como aumentar el ticket medio por comensal y su rotación partiendo del perfil del cliente? ¿Saben cómo gestionar conflictos para palear la posible mala experiencia de un cliente? Pues en esta clave lo aclaramos.
• La quinta Clave y aunque esté la última no menos importante. Es la estrategia de marketing y de fidelización. Como ampliar tus ventas, margen de maniobra y expandir tu negocio sin necesidad cambiar de ubicación o abrir otro local.

Veamos ahora un resumen de cuáles son las características y funciones principales de cada perfil y luego te propongo una serie básica de preguntas para que te pongas en la piel de cada uno de ellos…

1º Como gerente:

La gerencia de un establecimiento de hostelería será la que determine el éxito de este a través de su liderazgo.

Tu función es la de alcanzar unos objetivos de facturación anuales que cubran no solo con los gastos, sino de obtener una cantidad determinada y establecida con anterioridad, de beneficios, para tu propia subsistencia y crecimiento económico de tu negocio  (Porque si no lo obtienes mejor cierra y busca empleo, o contacta conmigo para que podamos ayudarte de inmediato a revertir ese situación).

De tu función (Cómo buen líder) dependerá la eficiencia y la proactividad del personal asalariado y por ende la satisfacción del cliente final, el resultado será, que se alcancen o no los beneficios deseados. 

2º Como personal asalariado:

El personal asalariado tiene que conocer en cada momento cual es su función y lo que se espera de ellos

Tu función básica es la de seguir las indicaciones de la gerencia y/o jefes de departamento en cuanto a producción y servicio. Exigir las condiciones laborales y las herramientas adecuadas para el correcto desempeño de tus funciones, aportar aquellas valoraciones que consideres oportunas para mejorar la calidad del servicio y/o producto con el objetivo de satisfacer los deseos y/o necesidades de los clientes, función de la cual, dependerá en gran parte (Por no decir parte imprescindible, que lo es) de que se alcancen o no los objetivos de facturación que la gerencia propone.

3º Como Cliente:

Los clientes son la mayor base de datos que podemos tener para fidelizar y mejorar nuestro negocio. Serán, los que en definitiva, paguen la cuenta, y por ende, harán que la gerencia alcance o no los objetivos de facturación.

Tu función es la de disfrutar de tu experiencia: atención recibida por el personal de sala, calidad, presentación de los productos que ofrece el establecimiento, y los tiempos para cada ocasión (No «debería» ser el mismo para tomar un café que para una mariscada, eso se entiende, verdad?) ya sea en el local o en el lugar que decidas siempre y cuando el establecimiento ofrezca productos para llevar, servicio a domicilio o servicio de catering.

De tu satisfacción dependerá la valoración y recomendación de los productos o servicios ofrecidos por el establecimiento y en consecuencia que ellos alcancen o no sus objetivos de facturación.

Ahora bien, teniendo clara la definición básica de cada perfil, es imprescindible que te pongas en la piel de cada uno/a y te respondas las siguientes preguntas siendo totalmente honesto/a y sincero/a con las respuestas.

1. Pregúntate Como Gerente:

A.) ¿Tu gestión del negocio está enfocada a la obtención de beneficios cubriendo también las necesidades y deseos del resto de perfiles? (Win-Win)

B.) ¿Tu imagen corporativa cumple con su función de comunicar al cliente final objetivo un mensaje claro de lo que puede esperar del producto y servicio ofrecidos?

C.) ¿Cumplen los precios de los productos y servicios ofrecidos con tus necesidades y objetivos de facturación y están en concordancia con sus costes? (escandallos y Planificación financiera saludable)

D.) ¿Tienes un manual con la función de cada puesto de trabajo donde se explique claramente qué es lo que cada trabajador/a debe hacer y lo que se espera de cada uno de ellos/as?

E.) Dispones de la ficha técnica de cada producto cómo herramienta principal de producción y ventas?

F.) Tu sistema de retribución… ¿ Premia la aportación de valor al personal asalariado?

G.) ¿Tienes en cuenta las valoraciones de los clientes para mejorar en aquellos aspectos que precisan mejora?

H.) ¿Les haces saber a tus clientes que su aportación es imprescindible para mejorar tu negocio?

Si la respuesta es sí en todas las preguntas ¡¡¡Enhorabuena!!! has pasado la primera pruebas.

Si no es así contacta conmigo para que podamos ayudarte de inmediato a revertir esa situación

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2. Ahora pregúntate como personal asalariado:

A.) ¿La comunicación interna (con los/las jefes de departamento y/o gerencia, compañeros/as) es fluida, constante y cordial?

B.) ¿Tienes un manual donde se detallen tus funciones, tareas y lo que se espera de ti como miembro de la empresa? 

Ahora ponte en los zapatos de tus Clientes:

• Califica de uno a diez la limpieza del local
• Califica de uno a diez la calidad, y la presentación de los productos
• Califica de uno a diez la atención del personal
• Califica de uno a diez la eficacia del servicio
• Califica de uno a diez la relación calidad-precio-servicio
• Califica de uno a diez la imagen corporativa
• Califica de  uno a diez el clima laboral que se respira (Los ves contentos, motivados, alegres o por el contrario los ves distraídos, tristes o incluso enojados)
• ¿Cuál sería la sugerencia de mejora que aportarías para ayudar a la gerencia a mejorar algún aspecto de negocio?

Si la respuesta es + de 8 en todas las preguntas ¡¡¡Enhorabuena!!! has pasado la tercera pruebas.

Si no es así contacta conmigo para que podamos ayudarte de inmediato a revertir esa situación

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Como verás, este cuestionario es básico y te invita a ponerte en la piel de cada perfil, y ser autocrítico/a proactivo/a de tu propio negocio, si eres capaz de darte respuestas sinceras desde cada punto de vista, tendrás una excelente herramienta que te ayudará a tomar decisiones enfocadas a alcanzar y superar los objetivos de facturación deseados, obteniendo un tripe resultado positivo, «satisfacción propia, de tu equipo y de tus clientes».

Tras combinar más de 30 años de experiencia y conocimientos adquiridos en toda mi trayectoria, sumados a los conocimientos y experiencia de otros profesionales expertos en áreas especificas (Meticulosamente seleccionados), he creado el «método consultor estratega 360º». Creando planes de acción personalizados a corto, medio y largo plazo en el que puedo garantizar resultados positivos en menos de 90 días.

Puedes agendar tu consulta gratuita inicial sin ningún tipo de compromiso y llevarte además totalmente gratis, tips de mejora, estrategias iniciales y el libro «5 Claves esenciales para el éxito de tu restaurante».

Así que no tienes nada que perder Agenda hoy y mejora tu negocio desde Ya.

A esta invito yo 🙂 

Eso sí, ten en cuenta que lo más importante no es lo que yo o mi equipo de expertos podamos hacer por ti y tu negocio, sino que todo va a depender de que implicación, compromiso, constancia y deseo tengas tú de mejorar los resultados económicos de tu negocio, tu calidad de vida, la de tu equipo y la de tus clientes, y en cuanto tiempo.

y Recuerda qué…

“El éxito de tu negocio empieza en la planificación consciente”

M.ª Teresa Ferrer, (Mayte Ferrer)

Un saludo