Quieren buenos sueldos, buen servicio y buenos precios. Pero… ¿Quién paga la cuenta del restaurante?
El Coste Real de un Restaurante: Lo que No Ves Cuando Pagas tu Cuenta
Siempre se dice que los hosteleros son unos negreros, que no pagan bien y que explotan a la gente (que no digo que no los haya, que los hay y no son pocos).
Pero, ¿te has parado a pensar alguna vez cuánto cuesta realmente mantener un restaurante en marcha? Porque no, no es que no quieran pagar mejor a nuestros empleados, es que los números simplemente no dan si tú, como cliente, no estás dispuesto a pagar lo que realmente cuesta.
Vamos a ponerte en situación.
Llevo toda mi vida en la hostelería, 47 años en concreto (crecí en los restaurantes familiares, he sido empleada y empresaria y ahora desde hace 8 años consultora estratégica especialista en el sector ayudando a negocios locales a superar sus dificultades, que te aseguro no son pocas)
Pero vamos al lío…
Imagínate un restaurante con 50 comensales (unas 12 mesas aproximadamente de 4 comensales por mesa entre terraza e interior), abierto 17 horas al día, ofreciendo desayunos, comidas y cenas. Ahora, veamos lo que cuesta que tú puedas sentarte, pedir un café, un bocadillo o una comida y recibir una buena calidad y un buen servicio. ⏰🍽️
Costes Reales de un Restaurante 📊💰📉
Para que este negocio funcione, hay que cubrir una serie de gastos mensuales fijos y variables. Aquí tienes los números que más se acercan a la realidad de este pequeño negocio local:
1. Costes Fijos Mensuales 💵🏠⚡
(se pagan tanto si se vende cómo si no):
- Alquiler del local: entre 750 € y 6.000 € (según ubicación)
- Suministros (electricidad, agua, gas, internet): 900 €
- Seguros obligatorios: 400 €
- Gestoría y asesoría: 700 €
- Permisos y licencias: 250 €
- Mantenimiento y reparaciones: 350 €
✨ Total Costes Fijos: Entre 3.350 € y 8.600 €/mes dependiendo de la ubicación. ✨
2. Costes Laborales Mensuales 👨🍳👩💼👥
Un restaurante no funciona solo. Para ofrecer el servicio y la calidad que esperas, y cumplir con el convenio de hostelería, respetando horarios, días de descanso, vacaciones, días de asuntos propios etc…. Sin contar con bajas laborales, (vamos, imagínate que nadie se enferma nunca, nadie se casa, a nadie se le enferma un familiar directo al que tenga que atender (Marido, mujer, hijos, etc…), ni nadie tiene un bebé, ¡cosa que no va a suceder porque no sería lógico!) se necesita un equipo de:
- 2 Cocineros: 3.600 €
- 3 Ayudantes de cocina: 4.200 €
- 6 Camareros: 10.800 €
- 1 Personal de limpieza: 1.100 €
- Propietario/a (que cubre varias funciones, hace más horas que un reloj y encima solo cobra en función de los beneficios del negocio, porque el 90% son autónomos y no tienen derecho a nómina a no ser que tengan una empresa (SL)
🎯 Total Costes Laborales: 19.700 €/mes 🎯
3. Costes Variables Mensuales 📦🥗📢
(Esto depende también del tipo de oferta gastronómica, pero para que te hagas una idea lo más aproximada posible):
- Mercancías (alimentos y bebidas): 7.935 €
- Marketing y publicidad: 400 €
- Extras de personal (horas extra, incentivos): 1.200 €
- Desperdicios y pérdidas: 794 €
- Servicios externos (plataformas de entrega, mantenimiento especializado): 200 €
- Impuestos y tasas: 1.500 €
📌 Total Costes Variables: 12.029 €/mes 📌
4. Coste Total Mensual 💰📊📈
Sumando todo:
- Costes fijos: Entre 3.350 € y 8.600 €
- Costes laborales: 19.700 €
- Costes variables: 12.029 €
💎 TOTAL: este restaurante con tan solo 12 mesas ya necesita para estar abierto una facturación de entre 35.079 € y 40.329 € al mes 💎 (tengo clientes que no llegan ni a la mitad de la cantidad mínima para mantener esa estructura que permita salarios dignos, calidad de vida para todo el equipo y una buena calidad y servicio para los clientes)
Ingresos Necesarios para que este Restaurante no se Hunda 📊📈💡
Para que el negocio sobreviva, no basta con cubrir gastos. También hay que pagar impuestos, cotizaciones y otros costes.
¿Cuánto necesita facturar un restaurante para no estar en números rojos?
Facturación Mínima Viable 📉📊
Un restaurante como este necesita generar entre 38.500 € y 44.000 € al mes para poder operar sin pérdidas como ya has visto antes. Ahora veamos, si eso fuese real cómo se distribuirían los beneficios (Que de beneficios nada)
Distribución de Beneficios 💵📈✨
- Salario del propietario/a (tras impuestos y cotizaciones): entre 3.500 € y 4.500 €/mes
- Fondo de inversión en mejoras, formación y promoción: entre 1.800 € y 2.200 €/mes
- Fondo para imprevistos e intangibles: entre 1.100 € y 1.300 €/mes
📢 Con estos ingresos, el negocio puede mantenerse estable, pagar salarios justos y reinvertir en mejorar la calidad y el servicio. 📢
Ejemplos Reales de Precios Mal Calculados ☕🍗💶
Seamos claros: en hostelería, los precios no se calculan de forma uniforme. Si aplicásemos el mismo escandallo y margen de beneficio a todos los productos sin diferenciar categorías, nos encontraríamos con esto:
- Café solo: 5,20 € ☕
- Cerveza: 4,80 € 🍺
- Plato de pollo con guarnición: 3,50 € 🍗🥗
- Entrecot de ternera: 12,00 € 🥩🔥
Visto así, el café te parecería carísimo y el pollo regalado. Pero el problema es que el alquiler, la luz y los sueldos no se pagan solos.
🔍 Cómo se Calculan los Márgenes en Hostelería 🔍
✅ Bebidas (cafés, refrescos, cervezas) tienen un margen mayor porque su coste de materia prima es bajo y no requieren preparación elaborada. ✅ Platos elaborados (carnes, pescados, pastas) tienen un margen menor, ya que incluyen ingredientes más costosos y requieren personal cualificado y tiempo de preparación. ✅ Postres caseros pueden situarse en un margen intermedio, dependiendo de la complejidad de su elaboración.
💡 Cuando pagas en un restaurante, no estás pagando solo lo que comes o bebes. Estás pagando un equipo que te atienda, un local que te acoja y una experiencia que disfrutes. 💡
Tu Elección Impacta en la Hostelería 🔎📈⚖️
Para que esa facturación se dé y todos estemos contentos debería tener un promedio de 3.000 clientes al mes (100 clientes diarios), y se deberían gastar al menos 12,89 € por visita para que el negocio pueda cubrir sus costes, pagar salarios dignos y garantizar una buena calidad en los productos y un servicio de calidad. 🍽️👨🍳
Si sigues buscando precios más bajos, esto solo se puede lograr sacrificando:
✅ La calidad de los ingredientes.
✅ La cantidad de personal, reduciendo la calidad del servicio.
✅ Las condiciones laborales de los empleados, generando precariedad.
✅ La sostenibilidad del negocio, lo que llevaría a su cierre.
🌟🌍 Si quieres un restaurante de calidad, apóyalo 🌍🌟
La próxima vez que te sientes en un restaurante, piensa en todo lo que hay detrás de tu plato. Pagar un precio justo no solo te garantiza calidad y buen servicio, sino que también ayuda a que quienes trabajan en él tengan un empleo digno. 🤝💙
Porque la hostelería no solo es un negocio. Es el lugar donde celebras, disfrutas y compartes. ¡Si queremos que siga existiendo, tenemos que apoyarla! 🍽️💪🎉
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